说起来黑桃应该算作第三代水果，前两代水果，第一代有苹果、柑橘、梨子等撑腰，可谓是稳如泰山，第二代有草莓、猕猴桃、枣子等新锐，也算得上是声名远播。

只有第三代，以往生活在深山老林中无人理睬倒好，现在一被人翻出来，几乎各个都是怪里怪气的名字，比如说沙棘，南方人哪里听说过这玩意儿，在比如说黑桃，黑色的桃子以前谁见过？之后的什么刺梨、山葡萄、酸枣等就更不用说了。

但好在现在人们的眼光高了，吃水果并不只看其表面，品其味道，还更加关注水果中的营养物质，以及对身体的影响，这也使得这些才从大山里出来，还没被驯化完全的第三代水果终于有了那么点自保的本钱。而黑桃就是这其中之一。

黑桃中的含水量和氨基酸

要说黑桃的名声有多大，其实并没有，许多人到现在其实都没有听说过黑桃的名字，但对于黑桃这一新品种，大多数人都是喜闻乐见的，别看它黑，在它之前比黑桃还要黑的水果还有不少，比如说美国进口的黑梨、日本进口的黑柿、荷兰引进的黑石榴等等，最不济前面也有打头的乌梅，那可是远近闻名的零食。

但也不能因为这些黑色水果的存在就对黑桃抱有太高的期待，毕竟黑桃的驯化时间还很短，无论是其内所含的水分还是可溶性固体物质都没有什么特别出色的地方，放在众多的桃类品种中也只能算得上是一个中等的评价。

不过在氨基酸的含量上黑桃倒也算得上是可圈可点，据测量，黑桃大果中含有十四种游离氨基酸，其中人体必需的就有七种，占到总体氨基酸含量的百分之71.23%。

黑桃中的糖类

一些买过黑桃的人可能觉得亏了，因为这家伙虽然个头大，看上去也一副酸甜可口的模样，但实际上吃起来滋味一般。

这不怪谁，原因还是上面说的，驯化时间短了。

不过不要因此就断定黑桃没有营养，经研究员测定，黑桃中的糖分实质上一点也不少，大果中约含97.9g/kg，小果中约含108.5g/kg，并且这些糖类的种类也很丰富，如蔗糖、葡萄糖、果糖、棉籽糖等都有蕴含，其中蔗糖占主要部分，在大果中能占到46.17%左右，小果中更是能达到72.35%的高度，剩下的葡萄糖和果糖的含量一般在一比一左右。

这也是现在的黑桃并没有一些人想象中那么好吃的原因，因为通常情况下水果中最能让人感觉到甜味的应该是果糖，其次才是蔗糖和葡萄糖，而黑桃中占据主要地位的是蔗糖，果糖含量并不多，所以甜味并不是那么突出。

当然，并不是所有水果都能套用这个公式，水果中影响甜味的因素有很多，一些隐藏在水果中的醇类物质，也就是我们常说的甜味剂，也对我们的味蕾有很强的刺激作用。

除开这些不谈，但看黑桃中糖类对于人体的功效和作用，其实也存在一定差异。

这些差异主要存在于黑桃果实的大小上，经过研究员测定，黑桃大小果在还原糖的含量上存在着较为明显的差距，而大果中的糖类明显更容易被人体转化和吸收，所以营养价值上通常认为黑桃大果要高于黑桃小果。

黑桃也叫乌桃 

黑桃中的有机酸

浙江林学院和浙江省常山县林业局的研究人员对黑桃大小果实中的有机酸进行了测量和研究。

研究结果表明，无论是黑桃大果还是小果，其中都蕴含有草酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸以及琥珀酸五种有机酸，并且浓度从高到低依次是——苹果酸、柠檬酸、乙酸、草酸、琥珀酸。

这五种有机酸说起来都是自然界的动植物中常见的有机酸，其中草酸应该是最被人所熟知的一种有机酸，其在化工和医药领域一直发挥着重大的作用。

其他四位也不赖，乙酸在生活中可以被用来作为酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等使用；柠檬酸在食品，工业，甚至是医药、动物养殖上都具备广泛的用途；而苹果酸通常被用在食品领域，被用来当作酸味调节剂、保鲜剂、除腥除臭剂等；剩下一个最不常被提起的琥珀酸，也可以被用来生产豆酱、酱油、日本酒以及调味料。

和之前的糖类类似，这五种有机酸中苹果酸占据了大头，其中大果含量67.52%，小果含量93.70%，都远远超过了其他有机酸的含量。

不过从总的酸量来看，大果中有机酸的含量还是要略低于小果，这说明大果中有机酸的转化程度比小果要高，在发育程度上要高于小果。

黑桃中的维生素

说起维生素，这可是黑桃开山立旗的第一大法宝，现在无论是从哪里查资料，总能看到一行这样的陈述：“黑桃含有的各种营养成分都远远超过其他品种，其中维生素C含量是其他桃品种的10倍，属桃中珍品！”

夸赞之意隔着屏幕都要溢出来了！

为此，专门有研究员对此进行了研究。

研究发现，黑桃中不仅含有远超其他水果的维生素C，其内的β-胡萝卜素含量同样远超其他水果。

这意味着什么？

人体中维生素A的主要来源就是β-胡萝卜素的转化，这意味着和苹果、梨子、葡萄、香蕉等水果比起来，同质量下黑桃所能提供给人体的维生素A 的含量还要超过它们！

当然，这没什么好骄傲的，相比起柑橘、杏、枇杷等大佬来，黑桃还是要略逊一筹。

至于其他如烟酸、烟酰胺等B族维生素，和其他桃类品种并没有什么差异，不提也罢。

总的来说，黑桃的营养价值并不低，但仍旧任重而道远，现如今人类食用的水果绝大多数都经过了长期的淘汰和驯化，以黑桃现在表现出来的功效和作用，想必在日后一定不会被埋没。

参考资料：

[1] 仲山民,何照斌. 黑桃果实营养成分分析[J]. 浙江林学院学报.2004.

[2] 詹慧杰. 乌桃及其生物学特性介绍[J]. 浙江农业科学,1994(01):47.

[3] 叶国盛. 桃中珍品──黑桃皇后[J]. 中国土特产,1997(06):28.

[4] 叶国盛. 珍稀桃树品种——乌桃[J]. 河南农业,1997(04):5.